Quizá hayas visto alguna vez el cuscús, esas pequeñas bolitas de pasta que a veces se utilizan para complementar ensaladas, como condimento en sopas de cereales o como base para guisos. Quizá al ver que se parece a muchos cereales de grano tengas dudas sobre si puedes tomarlo si eres celiaco o estás siguiendo una dieta sin gluten.
Dado que su elaboración se realiza normalmente con semolina, una harina derivada del trigo, el cuscús tiene gluten. Para su elaboración se humedece y se remueve (normalmente con una máquina, para conseguir esa forma de masa esférica.
¿QUÉ ALTERNATIVAS HAY AL CUSCÚS?
Lo normal es que el cous cous esté hecho de sémola o de trigo, aunque puede que encuentres alguna variedad hecha harina de maíz, mandioca, tapioca o claras de huevo. No resulta tan sencillo encontrarlas en los establecimientos. Por ello muchos optan por alternativas que puedan sustituirlo en sus recetas:
- Quinoa – De textura más crujiente pero de forma y tamaño similar al cuscús.
- Sorgo – Grano con sabor a nuez, redondo y algo más grande que el cuscús.
- Arroz de grano corto – Un poco más pegajoso que el cuscús, pero con forma similar.
- Arroz de coliflor – Normalmente se vende congelada, tiene sabor neutro y forma y textura similar a la del cuscús.
- Mijo – Pequeño y redondo, muy similar al sorgo.
RECETA CASERA DE CUSCÚS DE MAÍZ
Puedes probar a preparar tu propio cuscús con harina de maíz siguiendo esta receta:
INGREDIENTES
- 200 gramos de harina de maíz
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 375 ml de agua
- Un pellizco de sal
PREPARACIÓN
- Mezcla la harina de maíz, la sal y el aceite en una olla grande.
- Añade el agua y ponla a hervir
- Una vez llegue a ebullición reduce el fuego y cocina a fuego lento, remueve poco a poco durante 12 minutos o hasta que los granos estén secos y hayan absorbido el agua.
- Retira la olla del fuego y deja que se enfríe. Cuando el cuscús esté completamente frío cámbialo a una nueva olla y frótalo con un tenedor para que se rompa en pedazos. Si te cuesta a lo mejor necesitas un robot de cocina.
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