¿Buscas un alimento sin gluten y con los beneficios de los cereales integrales? Enhorabuena: el trigo sarraceno es un gran cereal, está rico y es un complemento sabroso para muchas recetas.
El trigo sarraceno (también llamado alforfón), es un alimento muy popular en muchas partes del mundo. Lleva milenios cultivándose en Asia y llegó después a Oriente Medio y a Europa. Es una semilla similar a un cereal que sirve para cocinar desde pasta hasta tortitas.
Es de tamaño similar al grano de trigo, con forma triangular y con una cáscara que has de quitar antes de consumirlo. Se vende tostado o no, o molido en harina de trigo sarraceno. Es una gran fuente de fibra y nutrientes.
¿QUÉ BENEFICIOS TIENE EL TRIGO SARRACENO?
El alforfón es rico en flavonoides como la rutina y la quercetina. La rutina fortalece los vasos sanguíneos, mientras que la quercetina ayuda a reducir la inflamación. El trigo sarraceno, además, tiene muchos beneficios para tu salud:
Es una opción de dieta para celiacos
Aunque el nombre «trigo sarraceno» puede desanimar a intolerantes al gluten, lo cierto es que no es un grano. Al contrario: es una semilla, lo que lo convierte en una magnífica opción para personas con enfermedad celiaca o que está intentando llevar una dieta sin gluten. Tiene más fibra, vitaminas y minerales que el arroz, tan utilizado en dietas sin gluten.
Favorece la digestión
El alforfón es rico en fibra, lo que permite que vayas al baño con regularidad y reduce el riesgo de estreñimiento. Una dieta alta en fibra ayuda a proteger tu salud digestiva.
Controla el azúcar en sangre
El trigo sarraceno ayuda a controlar el azúcar en sangre, ya que es rico en proteínas, fibra y flavonoides. Pacientes con diabetes tipo 2 pueden controlar la enfermedad al mejorar la resistencia a la insulina.
Previene enfermedades cardiovasculares
Hay estudios que muestran que las personas que consumen alforfón de manera habitual tienen niveles más bajos de colesterol, triglicéridos y azúcar en sangre. Una dieta rica en alforfón ayuda a controlar estos factores de riesgo y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Propiedades Nutricionales
El alforfón tiene una gran variedad de antioxidantes, con un gran poder para combatir el estrés oxidativo y que ayudan a reducir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.
También es una excelente fuente de minerales como:
- Cobre
- Manganeso
- Magnesio
- Fósforo
Información Nutricional
Una ración (media taza) de sémola de trigo sarraceno tostado contiene:
- 77 calorías
- 3 gramos de proteína
- 1 gramo de grasa
- 17 gramos de carbohidratos
- 2 gramos de fibra
- 1 gramo de azúcar
¿Qué tienes que tener en cuenta?
La harina de alforfón puede ser alta en calorías. Los alimentos procesados que contienen harina de alforfón a menudo tienen altos niveles de azúcares añadidos. Si quieres tener los máximos beneficios, toma sémola de trigo sarraceno casera.
¿Cómo cocinarlo?
El alforfón está disponible en la mayoría de supermercados, herbolarios y mercados. Suele estar disponible a granel, aunque hay marcas que la sirven en caja. Y hay quien prefiere comprarlo en harina, que se puede usar como sustitutivo a otras harinas.
También está disponible como avena, en muesli y en otros cereales. Puedes mezclar sémola de trigo sarraceno con copos de avena o harina para hacerte unos cereales con leche.
Da igual si quieres usarlo como granos o molido en harina, es una opción versátil, atractiva y nutritiva para muchas recetas. Aquí tienes varias maneras sencillas de añadir el trigo sarraceno a tu dieta:
- Como sustituto de tu harina habitual para que tus tortitas del desayuno tengan más fibra y otros nutrientes.
- Mezclándolo con plátanos, canela y huevo para hacer unas magdalenas sin gluten muy sanas.
- Haciendo gachas de trigo sarraceno, añadiendo fruta o nueces.
- Mezclándolo con yogur griego, semillas de chía y frutas para hacer un buen pudin para el desayuno.
- Añádelo a la avena para hacerte unos cereales a tu medida.
- Puedes usar harina de alforfón para hacerte unos fideos japoneses caseros.
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