Mateo Sierra, junto con Telva, nos propone una receta de pan de bayas de Goji sin gluten con el toque exótico que le dan las bayas , que le aportan un color y «una textura especial que te encantará disfrutar junto a cualquier comida o cena».
¿Quieres aprender a hacerlo? ¡Pues atento!
Receta de pan de bayas de Goji por Mateo Sierra
Ingredientes para 4 unidades
–100 g de almidón de maíz
-100 g de almidón de trigo
-50 g de almidón de tapioca
-100 g de harina de arroz
-350 g de agua templada
-25 g de bayas de goji picadas
-2 g de xantana
-9 g de psyllium
-7 g de levadura fresca de panadería
-12 g de sal
-20 ml de aceite de oliva
-10 g de azúcar moreno integral.
Receta de pan de bayas de Goji por Mateo Sierra paso a paso:
1. Mezclamos por un lado 100 g de almidón de maíz, 100 g de almidón de trigo sin gluten, 50 g de almidón de tapioca, 100 g de harina de arroz, 2 g de xantana, 9 g de psyllium, 12 g de sal, y 10 g de azúcar moreno integral y 25 g de bayas de goji picadas. Y por otro 350 gramos de agua templada, junto con los 20 ml. de aceite y los 7 g. de levadura fresca de panadería.
Una vez tengamos los secos bien mezclados y la levadura disuelta en el agua con el aceite, procederemos a incorporarlo y amasarlo. La sacaremos a la mesa cuando nos cueste trabajar dentro del bol.
2. Cuando esté homogénea y haya adquirido un color anaranjado pálido la dejamos reposar en bloque dentro del bol en el que hemos amasado previamente cubriéndolo con papel film. La idea es que la masa se relaje unos diez minutos, así no perderá la tensión que se le aporta con el amasado y luego la fermentación será mejor.
Aquí tenemos dos opciones. La primera es, con cuidado de no trabajar mucho la masa, darle forma de hogaza o una barra, o bien podemos bolear unos pequeños panes. En todo caso, deberemos tener cuidado a la hora de trabajar para evitar tensar la masa más de lo necesario.
Cuando ya la tengamos lista, la dejamos en un ambiente cálido para que descanse y fermente sobre un papel de horno y a ser posible encima de la bandeja donde vayamos a hornearlo. Como siempre suele hacerse, habrá que esperar a que doble el volumen, ya que el tiempo muchas veces no es exacto. Hay que tener en cuenta que cada casa y territorio es diferente, por lo que varía mucho la temperatura.
3. Dejamos el pan fermentando, deberíamos precalentar el horno a 230ºC y con una bandeja de agua en la parte inferior. Una vez tengamos el pan doblado, le hacemos unos cortes para que en la cocción greñe y quede una forma más apetitosa, pero esto es opcional. Después de hacerle el dibujo con los cortes deseados, lo introducimos en el horno y lo dejamos diez minutos con esa misma temperatura. Bajamos a 200 grados transcurrido este tiempo y seguimos la cocción 15 minutos más. Finalmente, quitaremos la bandeja de agua para eliminar el vapor y que durante los diez minutos restantes se forme una corteza dorada.
¡Y listo, Glotones!
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