Hemos oído hablar mucho sobre el Psyllium, sus bondades en la cocina sin gluten, sus ventajas y sus beneficios pero…¿sabemos exactamente qué es?
¿Qué es el Psyllium?
El Psyllium, que proviene de una planta llamada plantago ovata (seguro que muchos de vosotros habréis oído hablar del plantago como remedio natural contra la constipación intestinal aunque no hay que confundirlas, ya que el psyllium panificable es la cáscara molida del plantago y el plantago ovata-medicamento es la semilla entera molida o en diferentes presentaciones y sabores).
Se presenta en forma de cáscara constituido por la envoltura de millones de minúsculos granos con gran contenido en fibra.
De hecho, la palabra psyllium viene del griego psyllos que significa pulga.
La Plantago ovata es una planta nativa de Ásia, de la región del Mediterráneo y del Norte de África, que se desarrolla en suelos arenosos y enlodados y ahora mismo es extensamente cultivado en India y Paquistán. De hecho, la India suministra un 85% del psyllium disponible en el mercado mundial.
¿PARA QUÉ SE USA EL PSYLLIUM EN LA COCINA SIN GLUTEN?
Uno de los grandes problemas del pan sin gluten es que, por lo general, no tienen la esponjosidad, consistencia y elasticidad propia del plan con gluten y esto produce, entre otras cosas, que se desmigue y no sea tan “migable”. Aunque no sólo sirve para el pan. Puedes utilizar este complemento en bizcochos, masas y repostería en general.
De modo que, como decimos, el Psyllium sin gluten sustituye el efecto “pegante” y espesante de gluten en la panadería y pastelería libre de gluten.
Un poco como la goma Xantana, pero en este caso es más para que la miga sea más esponjosa, en vez de para que no se deshaga.
Las recomendaciones de uso son una “cucharada” (unos 20 gramos) por cada 500gr de harina sin gluten. No por añadir más se obtienen mejores resultados.
Hay que tener cuidado ya que, como os hemos explicado, el Psylium sin gluten tienen gran cantidad de fibra, por lo que no es recomendable pasarse con la dosis.
¿DÓNDE SE COMPRA EL PSYLLIUM?
Aunque hay algunos herbolarios y tiendas especializadas que lo venden, no es un elemento sencillo de encontrar.
En Glotones sin gluten los hemos comprado certificado sin gluten (todos son sin gluten, pero mejor cercioraros de que no lo contiene) a través de Amazon. Puedes encontrarlo en éste link:
Y vosotros, ¿ya habéis probado el Psyllium para elaborar vuestros panes sin gluten?
Contadonos vuestra experiencia por aquí o por nuestras redes sociales.
¡Hasta la próxima, Glotones!
hola muy buenas noches. para todos los de este bloc me gustaría que me dijeran el secreto para que mis panes sin gluten no me queden como una piedra les quedo muy agradecida en lo que me puedan ayuda.
Hola Noelia, aquí te pasamos 3 post donde encontrarás muchos trucos para hacer pan sin gluten. ¡Un abrazo!
https://www.glotonessingluten.com/informacion-gluten-celiaquia/psyllium-una-gran-ayuda-pan-sin-gluten/
https://www.glotonessingluten.com/informacion-gluten-celiaquia/conoces-la-goma-xantana-si-quieres-cocinar-sin-gluten-la-necesitas/
https://www.glotonessingluten.com/informacion-gluten-celiaquia/conservar-pan-sin-gluten-una-guia-basica/
Hola yo compre psyllium husk en la tienda sprouts y en el frasco dice que contiene plomo y la verda me da miedo usarlo
Un consejo porfavor si ustedes lo han usado
Hola Maria, si, lamentablemente lleva plomo. Lo bueno es que la cantidad que se usa es muy pequeña…
Hola:
Yo compré por Amazon el que pone Bio y resulta que es entero. Que hago ahora, lo puedo moler? O lo tiro y lo pido molido?.
Tengo la thermomix que muele muy bien. Será lo mismo que comprarlo molido?
Hola Suni, lo puedes moler en la Thermomix para que no queden grumos en la masa. Quedará el mismo resultado que si lo compras ya molido. Gracias por escribirnos, un saludo.
Y por qué lleva plomo? Cómo llega hasta la planta, no lo puedo creer.
No es lo o mismo hacer pan sin gluten. Por lo general las masas deben ser casi un engrudo. Para que tengan esponjosidad. Y otros más secretos.
Qué tal Noelia,
hay un par de detalles que ayudan mucho a la hora de preparar pan sin gluten.
La primera es la mezcla adecuada de harinas: una proporcion adecuada es 60-70% de harinas protéicas (Arroz integal, sorgo, trigo sarrceno, mijo, yuca, teff) y 30-40% de almidones (Maizena, almidón de yuca). Una cucharada o dos de almidón de patata ayudan también a formar una buena corteza.
La segunda es la hidratación. Las masas sin gluten son muy blandas, como un puré de patatas espeso.
La tercera son las «gomas»: La goma guar es buena para los panes de sandwich, psyllium para los panes de hogaza y barra. Sobre la goma xantana no puedo comentar nada porque no la he usado nunca.
Humedad en el horno. Los 15 primeros minutos necesitas vapor en el horno. Pon un recipiente con agua hirviendo en el fondo cuando precalientes el horno, y saca tras 15 minutos de horneado.
El calor del horno. O calor abajo, o ventilador, o calor arriba y abajo pero cubriendo el pan con aluminio la primera media hora.
¡Espero haber ayudado! ¡Un saludo!
No puedo comprar en amazon porque a la hora de pagar me aparece que los productos no se pueden enviar a mi dirección…alguien me puede ayudar a encontrar una respuesta por favor.
Hola Jakeline, nuestro consejo es que llames a Amazon y preguntes si tu vivienda entra en el rango de repartos de Amazon o que si existe algún problema con tu dirección.
Hola, quiero saber si el psyllium le puede aportar un sabor particular a la preparaciones. O no tiene sabor?
Hola Carla, el psyllium no debería alterar el sabor de las elaboraciones. Muchas gracias por tu comentario; ¡Saludos!
Hola yo preparo un psylliums cacero, es de 40gr de semillas de lino molida
20gr de semilla chia molida
20gr de goma xantica. Ojalá te sirva conservar en un frasco bien sellado y en la alacena
Gracias lo voy hacer!
Muuuchass gracias, Eva Perez por tu explicaxión. También tengo el mismo problema al realizar el pan. Voy a seguir tus consejos
Eva,
Muchas gracias por esos datos tan precisos. Tienes alguna receta de pan con proporciones que salga bien? He intentado muchas recetas desde que tengo que comer sin gluten y no consigo me salga rica. O me sale seca, o chiclosa, o no leva, o en el horno se hunde. Muchas gracias!
Hola Inés gracias por tu comentario, puedes ver algunas recetas en https://www.glotonessingluten.com/recetas-de-panes-y-masas-sin-gluten/
En qué proporción utilizas el Psillyum?
Hola Paola,
la recomendación es una “cucharada” (unos 20 gramos) por cada 500gr de harina sin gluten.
Si el pan Me queda aún muy pegajoso o Chicludo en el centro … será q debo usar menos agua?
Hola!!! Ayuda!!!
No sé si me queda claro, hasta ahora sólo consigo semillas de psyllium. Las puedo moler? Es lo mismo que la harina?
Consumo solo harinas grasas y me dice. Qué es imprescindible para que quede mejor el pan!!!
Gracias!!!
Los leo!!!
El pan de sarraceno me queda como gomoso en el fondo, será quite mezclo mal el psillyum. Como se agrega?
Hola. Yo compré semillas de psyllum , o puedo usar para panes o yo pero ger que ser la cáscara. Gracias
Mi madre hizo unas magdalenas este fin de semana y le añadió media cucharadita de café de psillyum y la verdad es que se desmigaron menos. La próxima vez le echaremos la cucharadita entera porque quedaron mucho mejor
Anda Leticia, ¡qué idea más buena! La próxima vez lo probaremos así. 🙂
¡Un abrazo y gracias por seguirnos!
Donde consigo polvo de cáscara de psilium molido a granel… Toneladas a buen precio…???
Hola henry, en el artículo tienes links a Amazon con buenos precios 😉
Muy interesante los comentarios, esty aprendiendo.
Hola glotones sin gluten, quería daros las gracias por enseñar a personas como yo que no están muy luchas en los panes sin glúteos trucos y consejo para que estén más ricos. Agradecería alguna receta de pan normal ya que recientemente compre una panificadora del supermercado y no sé cómo podría hacer un pan bueno. Muchas gracias
Hola Carmen, muchas gracias por tus palabras, ¡nos animan a seguir adelante! 🙂
En breve daremos una receta de pan rica rica.
¡Un abrazo y gracias por seguirnos!
Donde puedo conseguir el psillyum?? Para cocinar?
Hola Dulce,
prueba en grandes hipermercados o en Amazon
Hola, sabes si el psillyum de Biotiva que venden en Amazon no tiene gluten? Es que en la descripción del producto viene que es 100% sin gluten, pero en el producto no lo pone, y no sé si usarlo
Hola Raquel, entendemos que sí sería sin gluten, pero si quieres estar segura al 100% lo mejor es que preguntes a la marca. Suerte
Online en www agranelshop.com Tienda de alimentos saludables a granel en Girona.
Muchas gracias por la información.
Consulta, esta cáscara se puede usar en pacientes con Chron?.
Hola! En una receta de Panettone sin gluten que he visto ponen 4 gramos de goma Xantana y quisiera sustituirla por Psyllium o Arrurruz. Sabéis cuál es la proporción para sustituirlo? He leído que sirven como sustitutos pero no sé si equivalen a lo mismo, es decir, si 4 gramos de Xantana hacen el mismo efecto que 4 gramos de psyllium y 4 gramos de Arrurruz. Me han comentado que de Psyllium quizás el equivalente es el doble, es decir, 8 gramos, pero sin seguridad. Muchas gracias de antemano!!
La linaza y el psyllium hacen el mismo efecto. ?? Gracias
Hola Anni, muchas gracias por tu comentario. A pesar de que ambas son parecidas, cabe destacar que el psyllium , a diferencia de la linaza, no contiene grasa, por lo que tiene menos calorías. Un saludo
Hola Beatriz. Mira, por cada 500 gr de harina se usan 20gr de psyllium. Con esa base haces el cálculo para tu pan.
Buenas
Yo hace meses que lo uso para hacer pan sin glute
La verdad que ya no hago pan si no lo tengo
Mis tres ingredientes principales son: la goma cantaba, sarracenos y el psyllium.
¡Hola Esther! Muchas gracias por tu comentario. Un abrazo y gracias por seguirnos. Y si tienes alguna receta, nos encantaría que nos la mandaras.:)
Hola! Yo compré las semillas de psyllium para hacer pan criogénico, pero encontré una receta que dice que hablas semillas hay que moler las con molinillo. Otras recetas no lo dicen. Ésto es así? Gracias!
Hola Jésica,
como te contamos en el artículo, el psyllium panificable es molido. Más arriba tienes el enlace a Amazon para comprarlo ya preparado. Suerte!
Hola Compré las semillas enteras de psyllium del enlace de amazon, las he triturado, pero creo q no sirven para hacer pan, no dan el mismo resultado que el psyllium husk. Pensé que al tener la semilla entera triturada además ganaría en propiedades pero el pan se desmiga y queda con un tono morado. Mi pregunta es si debo poner más cantidad de la semilla triturada para que haga el mismo efecto que la cáscara molida o le añado goma xantana. La verdad que no quiero tirar a la basura el kg e psyllium que he comprado solo porque no es solo la cáscara. Cualquier consejo es bienvenido. Gracias
Hola Patty, no las tires, el único cambio que debes notar al echar el psyllium entero en lugar de echarlo molido es, que el molido le aporta más volumen y esponjosidad, por lo demás sin cambios.En ambos casos tendrá una mejor textura que si te abstienes de añadirlo a la receta. Esperamos haberte servido de ayuda, un saludo.
Hola Esther. Son nueva en esto y estoy buscando alguna receta con los ingredientes que indicas. ¿Podrías decirme cuál usas tu?
Gracias
Goma Cantaba?Que es exactamente?Para mi es esencial la harina de Mijo y también uso bastante el tipico «Chicle»hecho con Xantana o Tapioca,y considero que he encontrado el punto en casí todo…La masa de pizza no es un ejemplo,y me gustaría que me contaras como la haces tu si es que la haces,no he encontrado ninguna que me satisfaga…Muchas gracias!!
Hola Elzar, ¡muchas gracias por seguirnos! Supongo que te refieres a la «Goma Xantana», que es lo mismo que la Xantana. Y como bien dices es fundamental para los panes y las masas 🙂 ¡Un abrazo!
Hola chicas donde lo consiguen a pisyllium ?es la primera ves que veo ese nombre en las recetas STAC
Hola Miriam, en el propio artículo tienes un link al producto en Amazon 🙂
hola el psyllium organico lo encontré en una tienda llamada keikruk en Apoquindo 4102 las condes Santiago de Chile. RM
Buenas!! Estoy haciendo muchas recetas keto, y utilizando el psyllium las recetas por lo general ponen 40 gramos (hablo de hacer tartas) y me quedan por dentro como
Gomosas y da la sensación que no están bien cocinando aún cuando la dejo una hora y 5 minutos dentro, será por la cantidad de psyllium o por la harina de almendra, sin embargo en otra receta que hago de bollos para hamburguesa también keto el psyllium va muy bien con 40 grs.
Hola me podrías pasar alguna receta de pan? Usas panificadora Lidl?
hola, donde lo compras, vivo en Segovia, no se donde comprarlo, gracias.
Hola Esther, en el artículo tienes el link para comprarlo en Amazon. Suerte!!
Hola
Consulta: el psyllium se agrega a los ingredientes húmedos o secos?
Gracias
Hola Verónica, puede añadirlo a los secos y mezclarlo bien o disolverlo en el agua.
Cierto! Pero añadiria el aceite de oliva. Por lo menos en el pan de sarraceno que hago es definitivo. El pan queda nucho mas estructurado y la miga seca. El psillium en polvo mejor.
El aceite de oliva es fundamental Lluis! Gracias por tu aportación :-))
Muy interesante los comentarios, esty aprendiendo.
Hola ! Podrías dejar la receta xfa ?
Para mi se puede reemplazar la cáscara de psyllium por goma xantica. Además agregarle una cucharadita de polvo de hornear, una cuchara de vinagre y dos cucharaditas de chía hidratada. Esto es lo que uso para hacer pan y leva bien.
Mañana las hago y les cuento…