Hemos oído hablar mucho sobre el Psyllium, sus bondades en la cocina sin gluten, sus ventajas y sus beneficios pero…¿sabemos exactamente qué es?
¿Qué es el Psyllium?
El Psyllium, que proviene de una planta llamada plantago ovata (seguro que muchos de vosotros habréis oído hablar del plantago como remedio natural contra la constipación intestinal aunque no hay que confundirlas, ya que el psyllium panificable es la cáscara molida del plantago y el plantago ovata-medicamento es la semilla entera molida o en diferentes presentaciones y sabores).
Se presenta en forma de cáscara constituido por la envoltura de millones de minúsculos granos con gran contenido en fibra.
De hecho, la palabra psyllium viene del griego psyllos que significa pulga.
La Plantago ovata es una planta nativa de Ásia, de la región del Mediterráneo y del Norte de África, que se desarrolla en suelos arenosos y enlodados y ahora mismo es extensamente cultivado en India y Paquistán. De hecho, la India suministra un 85% del psyllium disponible en el mercado mundial.
¿PARA QUÉ SE USA EL PSYLLIUM EN LA COCINA SIN GLUTEN?
Uno de los grandes problemas del pan sin gluten es que, por lo general, no tienen la esponjosidad, consistencia y elasticidad propia del plan con gluten y esto produce, entre otras cosas, que se desmigue y no sea tan “migable”. Aunque no sólo sirve para el pan. Puedes utilizar este complemento en bizcochos, masas y repostería en general.
De modo que, como decimos, el Psyllium sin gluten sustituye el efecto “pegante” y espesante de gluten en la panadería y pastelería libre de gluten.
Un poco como la goma Xantana, pero en este caso es más para que la miga sea más esponjosa, en vez de para que no se deshaga.
Las recomendaciones de uso son una “cucharada” (unos 20 gramos) por cada 500gr de harina sin gluten. No por añadir más se obtienen mejores resultados.
Hay que tener cuidado ya que, como os hemos explicado, el Psylium sin gluten tienen gran cantidad de fibra, por lo que no es recomendable pasarse con la dosis.
¿DÓNDE SE COMPRA EL PSYLLIUM?
Aunque hay algunos herbolarios y tiendas especializadas que lo venden, no es un elemento sencillo de encontrar.
En Glotones sin gluten los hemos comprado certificado sin gluten (todos son sin gluten, pero mejor cercioraros de que no lo contiene) a través de Amazon. Puedes encontrarlo en éste link:
Y vosotros, ¿ya habéis probado el Psyllium para elaborar vuestros panes sin gluten?
Contadonos vuestra experiencia por aquí o por nuestras redes sociales.
¡Hasta la próxima, Glotones!
Psyllium = plantago ovata = Plantaben de toda la vida en la farmacia
Qué tal Clara,
si y no. Como bien explica el artículo, el psyllium es sólo la corteza, el «medicamento» la semilla entera molida. Y en el caso de Plantaben está mezclada con otros aditivos que mejoran el sabor y la solubilidad. Así que no se puede usar para hacer panes sin gluten.
Un saludo,
Eva.
Bueno, sí,pero tiene más añadidos. Como el sabor a naranja y que sé yo. Todo lo de farmacia tiene mierdas artificiales añadidas.
Hola. Donde puedo comprar Psyllium en Chile???
Gracias…
Hola Ximena, sentimos no poder ayudarte ya que no conocemos el mercado chileno.
Las semillas de psyllium sirven para hacer pan si las muelo? Porque eso me vendieron en la dietetica. Gracias.
Hola Mirta, si has comprado psyllium entero se podría moler para hacer pan, en principio no debería de haber problema. Un saludo
Mi hija y yo somos intolerantes al gluten, todos los panes y galletas, pasteles, los hago yo misma y a todos les pongo Psyllium, incluso a los pasteles dulces, no altera el sabor de los panes y aporta mucha fibra, mis ingredientes son, harina de arroz, fécula de maíz, psyllium y goma de xantana. Saludos
Hola! Podrias decirme alguna receta para hacer galletas sin gluten con psyllium? Me quedan siempre como mazacotes… gracias!
Hola podrías pasarnos la receta con medidas y paso a paso ? Gracias!!
Buenas tardes. Recién hoy descubro este post del psylluim para pan sin gluten. El pan de caja que preparo con harina de arroz, fécula de maíz, harina de maíz yuca queda muy sabroso pero muy húmedo pero si le quito el,huevo queda como piedra. Este producto ayudará a que quede más seco? y la otra pregunta: el chicle de mandioca es para elasticidad así que entiendo que no se usan juntas? La primera es como para masa de pizZa o baguettes según entiendo. Gracias por su asesoría
Hola Argent ¡muchas gracias por seguirnos! Psyllium es una fibra que absorve bastante líquido y consigue que los panes no queden tan húmedos. En cuanto al chicle de mandioca, es recomendable para masas que hay que estirar con rodillo, tipo empanada o pasta fresca; pero si no estás acostumbrado a usarlo puede darle al pan un sabor extraño, la miga queda con apariencia húmeda y la corteza demasiado crujiente. ¡Espero que te hayamos ayudado!