Hemos oído hablar mucho sobre el Psyllium, sus bondades en la cocina sin gluten, sus ventajas y sus beneficios pero…¿sabemos exactamente qué es?
¿Qué es el Psyllium?
El Psyllium, que proviene de una planta llamada plantago ovata (seguro que muchos de vosotros habréis oído hablar del plantago como remedio natural contra la constipación intestinal aunque no hay que confundirlas, ya que el psyllium panificable es la cáscara molida del plantago y el plantago ovata-medicamento es la semilla entera molida o en diferentes presentaciones y sabores).
Se presenta en forma de cáscara constituido por la envoltura de millones de minúsculos granos con gran contenido en fibra.
De hecho, la palabra psyllium viene del griego psyllos que significa pulga.
La Plantago ovata es una planta nativa de Ásia, de la región del Mediterráneo y del Norte de África, que se desarrolla en suelos arenosos y enlodados y ahora mismo es extensamente cultivado en India y Paquistán. De hecho, la India suministra un 85% del psyllium disponible en el mercado mundial.
¿PARA QUÉ SE USA EL PSYLLIUM EN LA COCINA SIN GLUTEN?
Uno de los grandes problemas del pan sin gluten es que, por lo general, no tienen la esponjosidad, consistencia y elasticidad propia del plan con gluten y esto produce, entre otras cosas, que se desmigue y no sea tan “migable”. Aunque no sólo sirve para el pan. Puedes utilizar este complemento en bizcochos, masas y repostería en general.
De modo que, como decimos, el Psyllium sin gluten sustituye el efecto “pegante” y espesante de gluten en la panadería y pastelería libre de gluten.
Un poco como la goma Xantana, pero en este caso es más para que la miga sea más esponjosa, en vez de para que no se deshaga.
Las recomendaciones de uso son una “cucharada” (unos 20 gramos) por cada 500gr de harina sin gluten. No por añadir más se obtienen mejores resultados.
Hay que tener cuidado ya que, como os hemos explicado, el Psylium sin gluten tienen gran cantidad de fibra, por lo que no es recomendable pasarse con la dosis.
¿DÓNDE SE COMPRA EL PSYLLIUM?
Aunque hay algunos herbolarios y tiendas especializadas que lo venden, no es un elemento sencillo de encontrar.
En Glotones sin gluten los hemos comprado certificado sin gluten (todos son sin gluten, pero mejor cercioraros de que no lo contiene) a través de Amazon. Puedes encontrarlo en éste link:
Y vosotros, ¿ya habéis probado el Psyllium para elaborar vuestros panes sin gluten?
Contadonos vuestra experiencia por aquí o por nuestras redes sociales.
¡Hasta la próxima, Glotones!
Recientemente ke descubrieron ke era celiaca y me gustaria saber como hacer el pan y los postres ya ke soi nueva en esto gracias de antemano
Muchas gracias por tu comentario Mari Carmen, en nuestro portal puedes encontrar recetas muy sencillas con vídeos y fotos paso a paso para que tus recetas siempre salgan bien. Visita https://www.glotonessingluten.com/recetas-sin-gluten/ echa un vistazo. Suerte!
Las semillas se pueden usar molidas para cocina?
Hola Ascensión, las semillas no solo se puede sino que se deben usar molidas. Si las compras enteras se pueden moler en un molinillo o en la Thermomix.
en las recetas de panes sin gluten como se utiliza el Psyllium, como viene o hay que hidratarlo?
En una dietética, pidiendo psyllium, me han vendido semillas de lino molidas. Dicen que es eso. Alguien puede aclararme este concepto?
Vivo en Argentina.
Muchas gracias!
Hola, son totalmente distintos. Aunque la linaza molida tambien la puedes usar para ligar las recetas sin gluten, pero tiene un sabor mas fuerte, mientras el psyllium no altera el sabor.
hola suelo hacer pan sin gluten pero tambien lo hago de espelta y desearia saber si puedo usar psyllium para ese pan para hacerlo mas esponjoso .Gracias