Hemos oído hablar mucho sobre el Psyllium, sus bondades en la cocina sin gluten, sus ventajas y sus beneficios pero…¿sabemos exactamente qué es?
¿Qué es el Psyllium?
El Psyllium, que proviene de una planta llamada plantago ovata (seguro que muchos de vosotros habréis oído hablar del plantago como remedio natural contra la constipación intestinal aunque no hay que confundirlas, ya que el psyllium panificable es la cáscara molida del plantago y el plantago ovata-medicamento es la semilla entera molida o en diferentes presentaciones y sabores).
Se presenta en forma de cáscara constituido por la envoltura de millones de minúsculos granos con gran contenido en fibra.
De hecho, la palabra psyllium viene del griego psyllos que significa pulga.
La Plantago ovata es una planta nativa de Ásia, de la región del Mediterráneo y del Norte de África, que se desarrolla en suelos arenosos y enlodados y ahora mismo es extensamente cultivado en India y Paquistán. De hecho, la India suministra un 85% del psyllium disponible en el mercado mundial.
¿PARA QUÉ SE USA EL PSYLLIUM EN LA COCINA SIN GLUTEN?
Uno de los grandes problemas del pan sin gluten es que, por lo general, no tienen la esponjosidad, consistencia y elasticidad propia del plan con gluten y esto produce, entre otras cosas, que se desmigue y no sea tan “migable”. Aunque no sólo sirve para el pan. Puedes utilizar este complemento en bizcochos, masas y repostería en general.
De modo que, como decimos, el Psyllium sin gluten sustituye el efecto “pegante” y espesante de gluten en la panadería y pastelería libre de gluten.
Un poco como la goma Xantana, pero en este caso es más para que la miga sea más esponjosa, en vez de para que no se deshaga.
Las recomendaciones de uso son una “cucharada” (unos 20 gramos) por cada 500gr de harina sin gluten. No por añadir más se obtienen mejores resultados.
Hay que tener cuidado ya que, como os hemos explicado, el Psylium sin gluten tienen gran cantidad de fibra, por lo que no es recomendable pasarse con la dosis.
¿DÓNDE SE COMPRA EL PSYLLIUM?
Aunque hay algunos herbolarios y tiendas especializadas que lo venden, no es un elemento sencillo de encontrar.
En Glotones sin gluten los hemos comprado certificado sin gluten (todos son sin gluten, pero mejor cercioraros de que no lo contiene) a través de Amazon. Puedes encontrarlo en éste link:
Y vosotros, ¿ya habéis probado el Psyllium para elaborar vuestros panes sin gluten?
Contadonos vuestra experiencia por aquí o por nuestras redes sociales.
¡Hasta la próxima, Glotones!
Hola, soy de Chile y diabético Tipo 1. Puedo reemplazar el psyllium por otra cosa y obtener el mismo resultado? Muchas gracias. Muy buena la receta¡¡¡¡
Hola Marcela,
échale un vistazo a este artículo, quizás te ayude.
https://www.glotonessingluten.com/recetas-sin-gluten/conoces-la-goma-xantana-si-quieres-cocinar-sin-gluten-la-necesitas/
Compré psyllium hace tiempo con la intención de hacer bollitos de pan keto pero no los he hecho y la fecha de caducidad ha pasado…Puedo utilizarlo a pesar de haber sobrepasado su fecha?, le afectará al resultado?
Gracias por tu comentario Mirador, si no tiene mucho tiempo caducado puedes probar. Sin embargo ten en cuenta que los productos caducados aun en el caso de que no sienten mal (que también es posible) pueden cambiar el sabor del producto final.
Cuanto tiempo de caducidad tiene el Psyllium?
Planeo comprar al mayoreo ya que me sale más económico, lo uso de 2 a 3 veces por semana y quisiera saber si me va a durar.
La goma guar puede sustituir a la goma xantana en la elaboración de panes sin gluten?
Hola unapregunta que igual es evidente, pero por asegurar. El psylliun es sin gluten, pero es ffss, tb soy alergica al cacahuete y ffss
Hola Yoayone, gracias por tu comentario. El psyllium no es un fruto seco y por lo tanto no te debería dar alergia. Eso sí, deberías asegurarte de que la marca que compres no tiene trazas de frutos secos por contaminación cruzada.
Hola muy interesante el artículo. Quería consultar fui a una dietética y me ofrecen la semilla de psyllium o zaragatona, que me dijeron es lo mismo. La pregunta es si moliendo esa semilla (tengo un molinillo de cafe) puedo usarlo para panificacion o si o si tengo q comprar la harina de psyllium? Muchas gracias
Hola Claudio, ¡gracias por tu comentario! La harina es exactamente la semilla molida por lo que puedes utilizarla sin problemas 🙂