Hemos oído hablar mucho sobre el Psyllium, sus bondades en la cocina sin gluten, sus ventajas y sus beneficios pero…¿sabemos exactamente qué es?
¿Qué es el Psyllium?
El Psyllium, que proviene de una planta llamada plantago ovata (seguro que muchos de vosotros habréis oído hablar del plantago como remedio natural contra la constipación intestinal aunque no hay que confundirlas, ya que el psyllium panificable es la cáscara molida del plantago y el plantago ovata-medicamento es la semilla entera molida o en diferentes presentaciones y sabores).
Se presenta en forma de cáscara constituido por la envoltura de millones de minúsculos granos con gran contenido en fibra.
De hecho, la palabra psyllium viene del griego psyllos que significa pulga.
La Plantago ovata es una planta nativa de Ásia, de la región del Mediterráneo y del Norte de África, que se desarrolla en suelos arenosos y enlodados y ahora mismo es extensamente cultivado en India y Paquistán. De hecho, la India suministra un 85% del psyllium disponible en el mercado mundial.
¿PARA QUÉ SE USA EL PSYLLIUM EN LA COCINA SIN GLUTEN?
Uno de los grandes problemas del pan sin gluten es que, por lo general, no tienen la esponjosidad, consistencia y elasticidad propia del plan con gluten y esto produce, entre otras cosas, que se desmigue y no sea tan “migable”. Aunque no sólo sirve para el pan. Puedes utilizar este complemento en bizcochos, masas y repostería en general.
De modo que, como decimos, el Psyllium sin gluten sustituye el efecto “pegante” y espesante de gluten en la panadería y pastelería libre de gluten.
Un poco como la goma Xantana, pero en este caso es más para que la miga sea más esponjosa, en vez de para que no se deshaga.
Las recomendaciones de uso son una “cucharada” (unos 20 gramos) por cada 500gr de harina sin gluten. No por añadir más se obtienen mejores resultados.
Hay que tener cuidado ya que, como os hemos explicado, el Psylium sin gluten tienen gran cantidad de fibra, por lo que no es recomendable pasarse con la dosis.
¿DÓNDE SE COMPRA EL PSYLLIUM?
Aunque hay algunos herbolarios y tiendas especializadas que lo venden, no es un elemento sencillo de encontrar.
En Glotones sin gluten los hemos comprado certificado sin gluten (todos son sin gluten, pero mejor cercioraros de que no lo contiene) a través de Amazon. Puedes encontrarlo en éste link:
Y vosotros, ¿ya habéis probado el Psyllium para elaborar vuestros panes sin gluten?
Contadonos vuestra experiencia por aquí o por nuestras redes sociales.
¡Hasta la próxima, Glotones!
Hola. Algunas recetas de pan u otros con psyllium necesitaría en lo posible. Gracias
Hola. Una consulta, yo tengo las de la foto. En el paquete sólo dice «semillas de pysillium». No termino de entender, ¿esas son las panificables o las que sirven de remedio natural?. Ya sé que es un post viejo, así que cruzo los dedos para que me leas y me puedas contestar. Saludos y muchas gracias!!
Hola Andrea, éstas te valen como panificables 🙂
Buenos días…quería hacer una consulta. Soy novata en esto ya que diagnosticaron a penas hace dos meses a mis hijos de celiaquía.
Empecé a hacer pan con mezcla de dos harinas, de sarraceno y otra de semillas (ya llevan algo de psyllium y yo no lo sabía) el pan subía algo al dejarlo reposar, pero no sube más en el horno y la miga queda muy húmeda. Puse psyllium y la masa quedó mucho más espesa, supongo q fue pq el psyllium chupú el agua. No subió a penas pero la miga quedó más seca. Para 500 gr de mezcla de harina pongo 550 de agua…si aumento el agua creeís que quedará más esponjoso? Si tenéis alguna receta de pan que me podáis compartir os lo agradecería muuuuucho.
Muchas gracias por adelantado y un saludo
Hola Sandra, aquí tienes una recopilación de nuestras recetas de pan, esperamos haberte ayudado.
https://www.glotonessingluten.com/recetas-de-panes-y-masas-sin-gluten/
Buenas tardes, podría ayudarme, necesitaba para una receta psyllium y fui a comprar y me vendieron algo así cómo fibra natural, polvo para reconstruir.
Es lo mismo
Hola Adriana, en realidad, el psyllium es una fibra natural también por lo que no creemos que haya gran diferencia, aunque si que es verdad que en nuestras recetas usamos psyllium y quedan muy esponjosas. No dudes en contarnos que tal te ha ido con la que te ha llegado. Esperamos haberte sido de ayuda, un saludo.
Hola, me venden la cáscara del Psyllium pero entera, sirve igual si yo la trituro para hacerla polvo? o cuando ya la venden en polvo lleva un tratamiento e ingredientes distintos?
Hola Marlenne, puedes usarla entera, al ser una fibra natural no lleva gran proceso de tratamiento por ser molida, siempre depende de la marca como todo, pero en general pretenden mantener su naturalidad. Esperamos haberte sido de ayuda, un saludo.