Hemos oído hablar mucho sobre el Psyllium, sus bondades en la cocina sin gluten, sus ventajas y sus beneficios pero…¿sabemos exactamente qué es?
¿Qué es el Psyllium?
El Psyllium, que proviene de una planta llamada plantago ovata (seguro que muchos de vosotros habréis oído hablar del plantago como remedio natural contra la constipación intestinal aunque no hay que confundirlas, ya que el psyllium panificable es la cáscara molida del plantago y el plantago ovata-medicamento es la semilla entera molida o en diferentes presentaciones y sabores).
Se presenta en forma de cáscara constituido por la envoltura de millones de minúsculos granos con gran contenido en fibra.
De hecho, la palabra psyllium viene del griego psyllos que significa pulga.
La Plantago ovata es una planta nativa de Ásia, de la región del Mediterráneo y del Norte de África, que se desarrolla en suelos arenosos y enlodados y ahora mismo es extensamente cultivado en India y Paquistán. De hecho, la India suministra un 85% del psyllium disponible en el mercado mundial.
¿PARA QUÉ SE USA EL PSYLLIUM EN LA COCINA SIN GLUTEN?
Uno de los grandes problemas del pan sin gluten es que, por lo general, no tienen la esponjosidad, consistencia y elasticidad propia del plan con gluten y esto produce, entre otras cosas, que se desmigue y no sea tan “migable”. Aunque no sólo sirve para el pan. Puedes utilizar este complemento en bizcochos, masas y repostería en general.
De modo que, como decimos, el Psyllium sin gluten sustituye el efecto “pegante” y espesante de gluten en la panadería y pastelería libre de gluten.
Un poco como la goma Xantana, pero en este caso es más para que la miga sea más esponjosa, en vez de para que no se deshaga.
Las recomendaciones de uso son una “cucharada” (unos 20 gramos) por cada 500gr de harina sin gluten. No por añadir más se obtienen mejores resultados.
Hay que tener cuidado ya que, como os hemos explicado, el Psylium sin gluten tienen gran cantidad de fibra, por lo que no es recomendable pasarse con la dosis.
¿DÓNDE SE COMPRA EL PSYLLIUM?
Aunque hay algunos herbolarios y tiendas especializadas que lo venden, no es un elemento sencillo de encontrar.
En Glotones sin gluten los hemos comprado certificado sin gluten (todos son sin gluten, pero mejor cercioraros de que no lo contiene) a través de Amazon. Puedes encontrarlo en éste link:
Y vosotros, ¿ya habéis probado el Psyllium para elaborar vuestros panes sin gluten?
Contadonos vuestra experiencia por aquí o por nuestras redes sociales.
¡Hasta la próxima, Glotones!
Hola! Estoy haciendo la premezcla y tengo psyllium en semilla… mi duda es si puedo ponerle o tiene que ser si o si en polvo. Intenté mixearla y no tuve suerte, son muy pequeñas las semillas!! 🙁
¡hola Juniper! El psyllium panificable es molido. Éste, le aporta más volumen y esponjosidad.De todas formas, en ambos casos tendrá una mejor textura que si te abstienes de añadirlo a la receta. Un saludo y muchas gracias por tu comentario
Hola ustedes saben si el plántago spyllium da color oscuro. Gracias
Hola Blanca. Dependerá del tipo de elaboración, pero generalmente el psyllium da un color un poco un poco más oscuro al alimento, pero no en exceso. Un saludo y muchas gracias por tu comentario.
Buen día, quisiera saber si coloco el Physillium junto con el agua, así como se hace con la levadura o se coloca seca junto a la harina? También, se usa la levadura o este producto la reemplaza?
Hola Jesica, el psyllium se podría añadir a los ingredientes secos y mezclarlo bien o disolverlo en el agua. En cuanto a la levadura, no es un ingrediente sustitutivo del psyllium. Si tienes alguna otra duda, estamos encantados de responderte ¡Un abrazo!
Gracias por la información. No lo he usado nunca.
Tengo una duda: el psyllium puede ir junto a la goma guar, por ejemplo? Se complementan o son excluyentes? Gracias desde ya por la ayuda.
Hola Lore, se pueden usar juntos, pero ten cuidado de no duplicar las cantidades!
Hola, gracias por compartir esta valiosa información.
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Quería saber que opinión tienen acerca de la harina de plátano macho. Me comentaron que sus sabor es muy similar al de harina de trigo y que tiene propiedades alimenticias increíbles.
Por favor quisiera que me puedan dar acerca de esta harina en base a su conocimiento u experiencia.
De ante mano muchas gracias por la colaboración y mil felicidades por todo su aporte.
Hola Vladimir,
nosotros no la hemos probado todavía pero dicen que funciona fenomenal! Ya nos contarás tu experiencia!!